Sarrasin, pomme et truffe noire Melanosporum
Siphon pomme de terre fumée, caviar Osciètre Perle Noire et crème crue
Panais/kumquat, guanciale croustillante et crème d’oursin
Salsifis, clémentine et praliné, jus cacao/truffe Melanosporum
Coing et vinaigre Pedro Ximenez 15 ans
Sorbet fromage blanc bergamote
Sorbet à la fleur d’Hibiscus
Supplément truffe Melanosporum +30€
Le menu Grand A est servi uniquement le soir. Les Bons cadeaux non renseignés et/ou périmés ne seront pas acceptés.
Escargots de Bourgogne, ail et persil
Crémeux de céleri au vieux comté, pancetta et émulsion au miso
Risotto de sarrasin et algues, coques et émulsion au curry Breton
Panais, girolles, coing, jus poivre Voatsiperifery
Poire et sarrasin + 8€
Mangue et spéculos
Servi uniquement le midi, tous les midis
(Pistache et champignon) Pickles de légumes et fruits rouges
Topinambour, noix et caramel de vinaigre balsamique
Céleri, shiitaké et émulsion noisette
Gnocchis de pomme de terre, échalotes confites et jus perlé au romarin
En remplacement du dessert +4 €
Sorbet Poire
Glace aux noix
Disponible tous les midis et le jeudi soir