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Saumon mariné à l’huile d’olive

Piquillos et algues/citron

ou
Gaspacho de tomates jaunes et maïs

Chèvre frais, basilic et Pedro Ximénez

Poisson du jour

Caviar de légumes rôtis et moules de Bouchot, paprika fumé

ou
Effiloché de bœuf (FR)

Poivrons, purée de pommes de terre et jus corsé

Assiette de fromages affinés ( Fromagerie Peltier ) + 12 €

En remplacement du dessert +4 €

ou
Mousse au chocolat aérienne

Grué de cacao et piment d’Espelette

Croustillant de pistache

Framboises et glace ricotta

Tartare de thon rouge

Citron vert, gingembre et salsa verde au piment d’Espelette

Betterave rouge cuite en croûte de sel

Truite fumée, mûres, estragon et jus de betterave acidulé

Poisson noble de nos côtes

Coco de Paimpol, lait d’amande, haricot Borlotti et pancetta

Épaule d’agneau confite (Fr)

Carottes, olives et persil

Stilton aérien (+8€)

Poire, porto, pignons de pin

Tarte tatin aux prunes

Crème thym-citron/miel et glace tonka