Servi uniquement le soir
Soba, saumon fumé et citron caviar
Panais, kumquat et jus de barde à l’embrun
Chou-fleur vanille, oignons et Noilly Prat
Cuisse confite, purée de pomme de terre fumée, jus.
Pomme et sarrasin + 8€
Chèvre frais, shiso et wasabi
Servi uniquement le midi
Bleu d’Auvergne et noix
Crevettes et chorizo
Lentille, ventrèche de Kintoa, vinaigrette de persil
Carottes, citron confit et cumin
En remplacement du dessert +4 €
Passion, meringue au citron vert et granité coriandre
Kumquat et glace chartreuse verte