Servi uniquement le soir
Saumon mariné au Mirin, Nori, citron caviar
Panais, kumquat et jus de barde à l’embrun
Brocoli, cresson et émulsion pain brûlé
Cuisse confite, purée de pomme de terre fumée, jus.
Confiture de figues et pignons de pin + 8€
Pamplemousse, sesame et glace Pandan
Servi uniquement le midi
Patate douce, kumquat, fenouil
Coquillages, cresson et shiitaké
Céleri, mâche et émulsion raifort
Rôti au Vadouvan, Panais, et jus au café
En remplacement du dessert +4 €
Sorbet citron
Chantilly allégée et glace caramel au beurre salé
Menu servi les soirées du 7 et 8 février
120,00€Truffes Melanosporum
Truffes Melanosporum
Truffes Melanosporum
Truffes Melanosporum
Truffes Melanosporum
Truffes Melanosporum
Menu soirée du 14 et 15 février
98,00€Foie gras, truffe et pignons de pin
Œuf de saumon, crème crue et cresson
Poireaux, chorizo et émulsion safranée
Cuisse confite, chou rouge et cacahuète
Fruit de la passion et pain brûlé
En mousse, citron, gingembre et sarrasin
Supplément Truffe Melanosporum 40 €
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